Đầu cừu luộc kiểu Bắc Kinh
Đầu cừu luộc kiểu Bắc Kinh, nước dùng trắng, thịt mềm, ăn kèm nước chấm tỏi, món ăn vặt cổ điển của Bắc Kinh.
Ingredients
12 items- Đầu cừu 1 cái (khoảng 1500g)
- Gừng 30g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Tiêu Tứ Xuyên 2 thìa cà phê
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Tỏi 5 tép
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Dấm đen 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Dầu mè 2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng lửa trần hơ cháy lông trên da đầu cừu, sau đó cạo sạch bằng dao. Loại bỏ tạp chất trong miệng và mũi, ngâm nước 30 phút, thay nước hai lần để khử máu.
Cho đầu cừu vào nồi lớn với nước lạnh ngập, thêm 3 lát gừng, 1 khúc hành lá và 2 thìa canh rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 3 phút, rửa lại bằng nước ấm.
Gói tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi và quế vào túi vải màn. Thái lát gừng và cắt khúc hành lá.
Cho nước (khoảng 4000 ml) vào nồi đất lớn, thêm đầu cừu, túi gia vị, gừng và hành lá còn lại. Đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, giữ sôi lăn tăn, hớt bọt, đậy nắp hầm khoảng 80 phút cho đến khi thịt xiên qua dễ dàng bằng đũa.
Vớt đầu cừu ra, để nguội đến nhiệt độ phòng trên đĩa. Sau đó cho vào tủ lạnh 2 giờ để thịt săn chắc, dễ thái.
Lấy đầu cừu ra khỏi tủ lạnh, cắt theo đường khớp để lấy các miếng thịt. Dùng dao sắc thái lát mỏng ngang thớ, dày khoảng 0,2-0,3 cm, xếp đều lên đĩa.
Làm nước chấm tỏi: trộn tỏi giã nhuyễn, xì dầu, dấm đen, đường và dầu mè vào bát nhỏ, khuấy đều, để 5 phút cho hòa quyện hương vị.
Xếp thịt cừu thái lát lên đĩa, có thể trang trí với ngò rí tươi. Dọn kèm nước chấm. Nhúng từng lát trước khi ăn để cảm nhận vị thịt mềm và tinh khiết.
Tips
Khi luộc đầu cừu, giữ lửa thật nhỏ, không để sôi mạnh vì thịt sẽ bị dai. Thái càng mỏng càng tốt; dùng máy thái sẽ hỗ trợ. Nước chấm có thể thay bằng muối tiêu hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.