بیجنگ ابلا ہوا بھیڑ کا سر
بیجنگ ابلا ہوا بھیڑ کا سر، سفید شوربہ، نرم گوشت، لہسن کی چٹنی کے ساتھ، خالص اور کلاسک بیجنگ اسنیک۔
Ingredients
12 items- بھیڑ کا سر 1 (تقریباً 1500 گرام)
- ادرک 30 گرام
- ہری پیاز 2
- کھانا پکانے کی شراب 3 کھانے کے چمچ
- سیچوان کالی مرچ 2 چائے کے چمچ
- ستارہ سونف 3
- دارچینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 5 جوئے
- ہلکی سویا ساس 3 کھانے کے چمچ
- کالا سرکہ 2 کھانے کے چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- تل کا تیل 2 چائے کے چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
بھیڑ کے سر کی جلد کو کھلی آگ پر جھلسائیں، پھر چھری سے صاف کریں۔ منہ اور ناک سے نجاست ہٹائیں، 30 منٹ پانی میں بھگو دیں، دو بار پانی تبدیل کریں۔
ایک بڑے برتن میں کافی ٹھنڈا پانی ڈالیں، بھیڑ کا سر ڈالیں، 3 ٹکڑے ادرک، 1 ہری پیاز اور 2 کھانے کے چمچ شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، جھاگ اتاریں، 3 منٹ پکائیں، گرم پانی سے دھولیں۔
سیچوان کالی مرچ، ستارہ سونف اور دارچینی کو کپڑے کی تھیلی میں لپیٹیں۔ ادرک اور ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ایک بڑے مٹی کے برتن میں کافی پانی (تقریباً 4000 ملی) ڈالیں، بھیڑ کا سر، مصالحے کی تھیلی، بقیہ ادرک اور ہری پیاز ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کم کر دیں، سطح پر ہلکا ابال رکھیں، جھاگ اتاریں، ڈھک کر تقریباً 80 منٹ پکائیں جب تک گوشت چینی کانٹے سے آسانی سے نہ چھد جائے۔
بھیڑ کا سر نکالیں، پلیٹ میں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر 2 گھنٹے فریج میں رکھیں تاکہ گوشت سخت ہو جائے اور کاٹنے میں آسانی ہو۔
فریج سے بھیڑ کا سر نکالیں، جوڑوں کے ساتھ کاٹ کر گوشت کے ٹکڑے الگ کریں۔ تیز چھری سے ریشے کے مخالف پتلے ٹکڑے کاٹیں، تقریباً 0.2-0.3 سینٹی میٹر موٹے، پلیٹ میں سجائیں۔
لہسن کی ڈوبنے والی چٹنی بنائیں: ایک چھوٹے پیالے میں لہسن کا پیسٹ، سویا ساس، کالا سرکہ، چینی اور تل کا تیل مکس کریں۔ ہلائیں اور 5 منٹ چھوڑ دیں ذائقے ملنے کے لیے۔
گوشت کے ٹکڑوں کو پلیٹ میں خوبصورتی سے سجائیں، چاہیں تو ہرا دھنیا ڈال سکتے ہیں۔ ڈوبنے والی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ کھانے سے پہلے ہر ٹکڑا ڈبوئیں، نرم اور خالص ذائقہ۔
Tips
بھیڑ کا سر اُبالتے وقت آنچ بہت کم رکھیں؛ اسے زور سے ابلنے نہ دیں جس سے گوشت سخت ہو جاتا ہے۔ جتنا ممکن ہو پتلے ٹکڑے کاٹیں؛ سلائسر استعمال کرنے سے مدد ملتی ہے۔ چٹنی کو ذائقہ کے مطابق نمک اور مرچ یا مرچ کی چٹنی سے بدلا جا سکتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔