Cabeça de cordeiro cozida de Pequim
Cabeça de cordeiro cozida de Pequim, caldo branco, carne tenra, servida com molho de alho, um lanche clássico de Pequim.
Ingredients
12 items- Cabeça de cordeiro 1 (cerca de 1500g)
- Gengibre 30g
- Cebolinhas 2
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de chá
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Alho 5 dentes
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Vinagre preto 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de sésamo 2 colheres de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Chamusque a pele da cabeça de cordeiro com uma chama aberta, depois raspe com uma faca. Remova impurezas da boca e nariz, deixe de molho em água por 30 minutos, trocando a água duas vezes.
Numa panela grande, coloque água fria suficiente, junte a cabeça de cordeiro, 3 rodelas de gengibre, 1 pedaço de cebolinha e 2 colheres de sopa de vinho. Ferva em lume forte, escume, cozinhe 3 minutos, enxágue com água morna.
Enrole a pimenta de Sichuan, o anis estrelado e a canela num saquinho de pano. Corte o gengibre e as cebolinhas em pedaços.
Numa panela de barro grande, adicione água suficiente (cerca de 4000 ml), junte a cabeça, o saquinho de especiarias, o restante gengibre e cebolinhas. Deixe ferver em lume forte, depois reduza para lume brando, mantenha um ligeiro borbulhar, escume, tape e deixe cozer cerca de 80 minutos até a carne se perfurar facilmente com pauzinhos.
Retire a cabeça de cordeiro, deixe arrefecer à temperatura ambiente num prato. Depois leve ao frigorífico por 2 horas para firmar a carne e facilitar o corte.
Tire a cabeça de cordeiro do frigorífico, corte ao longo das juntas para retirar os pedaços de carne. Com uma faca afiada, corte em fatias finas contra as fibras, com cerca de 0,2-0,3 cm de espessura, disponha ordenadamente num prato.
Prepare o molho de alho: numa tigela pequena, misture a pasta de alho, o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar e o óleo de sésamo. Mexa e deixe repousar 5 minutos para os sabores fundirem.
Disponha as fatias de cordeiro ordenadamente num prato, decore com coentros frescos se desejar. Sirva com o molho. Mergulhe cada fatia antes de comer para um sabor tenro e puro.
Tips
Mantenha o lume muito baixo ao cozer a cabeça de cordeiro; não deixe ferver vigorosamente, pois isso endurece a carne. Corte o mais fino possível; usar uma fatiadora ajuda. O molho pode ser substituído por sal e pimenta ou molho picante a gosto.
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