ওয়েনশি মধু পিঠা
শানসির একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, তিলের গুঁড়োয় মোড়ানো ও মধু দিয়ে ভরা, খাস্তা ও মিষ্টি, মুখে গলে যায়, উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
9 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- চিনি ১০০ গ্রাম
- সব্জি তেল ৫০ গ্রাম
- মধু ২০০ গ্রাম
- সাদা তিল ২০০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ১০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ৮০ মিলি
- ভাজার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি পাত্রে ৩০০ গ্রাম ময়দা ছেঁকে নিন, ৫০ গ্রাম চিনি ও ১০ গ্রাম বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো মেশান। ২টি পিটানো ডিম, ৫০ গ্রাম তেল ও ধীরে ধীরে ৮০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
বিশ্রাম দেওয়া ময়দা মোটা লাঠির আকারে বেলে নিন, ১৫ গ্রাম করে টুকরা কেটে বল বা সিলিন্ডার আকার দিন। শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে পাতলা তেলের প্রলেপ দিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন (প্রায় ১৬০°সে), মৃদু মাঝারি আঁচে। ময়দার টুকরোগুলো দিন। ৮ মিনিট ধরে উল্টিয়ে ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। তুলে তেল ঝরান।
অন্য একটি পাত্রে ২০০ গ্রাম মধু, ৫০ গ্রাম চিনি ও ৫০ মিলি পানি দিয়ে দিন। মৃদু আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ সিরা ঘন হয় ও সুতো ফেলে (প্রায় ১১০°সে)। আঁচ থেকে নামান।
গরম সিরায় ভাজা পিঠা দ্রুত দিন, ভালোভাবে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরা সমানভাবে সিরায় মাখে। দ্রুত কাজ করুন যাতে লেগে না যায়।
সিরামাখা পিঠাগুলো ২০০ গ্রাম ভাজা তিলের প্লেটে স্থানান্তর করুন। প্লেট ঝাঁকিয়ে সমানভাবে তিল লাগান, হালকা চাপ দিন তিল আটকানোর জন্য।
পিঠাগুলো ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ সিরা শক্ত হয়। বায়ুরোধক পাত্রে সংরক্ষণ করলে খাস্তা থাকে।
ওয়েনশি মধু পিঠা বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, মধু ও তিলের সুগন্ধে ভরপুর – শানসির একটি ক্লাসিক মিষ্টি।
Tips
মূল টিপস: ১. ভাজার সময় তেল খুব বেশি গরম করবেন না, বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা থাকবে; ২. গরম অবস্থাতেই সিরায় মাখান ও দ্রুত কাজ করুন; ৩. সুগন্ধের জন্য তিল ভেজে নিন; ৪. প্রয়োজনে ময়দায় পানি কম-বেশি করুন – ময়দা নরম ও হাতে না লাগা উচিত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।