원시 즈빙 (闻喜煮饼)
산서성 전통 과자로, 참깨를 겉에 묻히고 꿀을 채워 넣어 바삭하고 달콤하며 입에서 녹습니다. 축제에 빠지지 않는 별미입니다.
Ingredients
9 items- 중력분 300g
- 계란 2개
- 설탕 100g
- 식용유 50g
- 꿀 200g
- 흰 참깨 200g
- 베이킹파우더 10g
- 미지근한 물 80ml
- 튀김용 기름 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 체친 밀가루 300g, 설탕 50g, 베이킹파우더 10g을 넣고 섞는다. 풀어놓은 계란 2개, 식용유 50g을 넣고 미지근한 물 80ml를 조금씩 부으면서 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮어 20분간 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 두꺼운 막대 모양으로 만든 후 15g씩 떼어 동그랗게 또는 원통 모양으로 빚는다. 표면에 얇게 기름을 발라 마르지 않게 한다.
웍에 튀김 기름을 중약불(약 160°C)로 가열하고 반죽을 조심히 넣는다. 약불로 약 8분간 계속 뒤집으며 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
다른 냄비에 꿀 200g, 설탕 50g, 물 50ml를 넣고 약불로 끓인다. 시럽이 걸쭉해지고 실처럼 늘어나면(약 110°C) 불을 끈다.
튀긴 과자를 바로 뜨거운 시럽에 넣고 빠르게 버무려 고루 코팅한다. 달라붙지 않도록 신속히 작업한다.
시럽을 입힌 과자를 볶은 참깨 200g이 담긴 접시에 옮긴다. 접시를 흔들어 골고루 묻히고 가볍게 눌러 참깨를 고정시킨다.
완성된 과자를 식힘망에 올려 시럽이 굳을 때까지 식힌다. 밀폐용기에 보관하면 바삭함이 유지된다.
원시 즈빙은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 꿀과 참깨의 고소한 향이 어우러진 산서 대표 디저트입니다.
Tips
핵심 팁: 1. 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 설 익습니다; 2. 시럽은 뜨거울 때 입혀야 하며 빠르게 작업하세요; 3. 참깨는 볶아서 사용해야 향이 살아납니다; 4. 반죽의 물 양은 밀가루 흡수력에 따라 조절하며 너무 되지 않게 합니다.
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