闻喜煮饼
山西传统名点，外裹芝麻，内藏蜂蜜，酥脆香甜，入口即化，是节日宴客的佳品。
原料
9 种- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 2个
- 白糖 100克
- 植物油 50克
- 蜂蜜 200克
- 熟白芝麻 200克
- 泡打粉 10克
- 温水 80毫升
- 炸油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将300克中筋面粉过筛入盆，加入50克白糖、10克泡打粉拌匀。打入2个鸡蛋、加入50克植物油，分次倒入80毫升温水，揉成光滑面团，盖湿布醒面20分钟。
将醒好的面团搓成粗条，切成约15克一个的小剂子，搓成圆球或长条形，表面刷一层薄油防干。
锅中倒入足量油（约500毫升），中火烧至五成热（约160℃），放入生坯，转小火慢炸约8分钟，期间不断翻动，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
另取一锅，加入200克蜂蜜、50克白糖和50毫升水，小火熬煮至糖浆浓稠，用勺背沾取能拉丝不断（约110℃），离火。
将炸好的煮饼趁热放入糖浆锅中，快速翻拌使每个煮饼均匀裹上糖浆，动作要快防止粘连。
将裹好糖浆的煮饼倒入装有200克熟白芝麻的盘中，晃动盘子使表面均匀沾满芝麻，用手轻轻按压使芝麻粘牢。
将做好的煮饼放在烤盘上晾凉，待糖浆凝固即可食用。冷却后密封保存，可保持酥脆。
闻喜煮饼外酥里嫩，香甜可口，芝麻与蜂蜜的香气完美融合，是山西特色甜点的代表。
小贴士
关键技巧：1. 炸制时油温不可过高，否则外焦内生；2. 裹糖浆要趁热，动作迅速均匀；3. 芝麻要事先炒熟才能爆香；4. 和面时水量依面粉吸水性调整，以面团柔软不粘手为准。
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