ক্রিস্পি ফ্রাইড স্প্রিং ফ্লাওয়ার পর্ক
নরম শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপগুলো মেরিনেট করে হালকা ব্যাটারে ডুবিয়ে দুবার ভেজে সোনালি ও খাস্তা করা হয়। প্রতিটি কামড়ে বাইরে খাস্তা ও ভিতরে রসালো স্বাদ। এটি লবণ-গোলমরিচ বা মিষ্টি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করা যায়।
Ingredients
13 items- শুয়োরের মাংস (টেন্ডারলাইন) 300 গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ডিম ১টি
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- পানি প্রায় ৮০ মিলি
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
- লবণ ও গোলমরিচ স্বাদ মতো
Nutrition
Steps （6 steps）
শুয়োরের মাংস ধুয়ে শুকিয়ে 1 সেমি চওড়া, 5 সেমি লম্বা স্ট্রিপ করে কাটুন। প্রতিটি স্ট্রিপ ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটিয়ে নরম করুন। একটি বাটিতে রাখুন, লবণ, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, অয়েস্টার সস ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান। 10 মিনিট মেরিনেট করুন।
ব্যাটার তৈরি করুন: একটি মাঝারি বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ ও বেকিং পাউডার মেশান। ফেটানো ডিম ও প্রায় 80 মিলি পানি ধীরে ধীরে যোগ করে ফেটান যতক্ষণ মসৃণ ও দানাবিহীন ব্যাটার তৈরি হয়, যা ঘন দইয়ের মতো। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
মেরিনেট শেষে মাংসের স্ট্রিপগুলো ব্যাটারে ঢেলে দিন। চপস্টিক বা হাত দিয়ে মেশান যাতে প্রতিটি স্ট্রিপ সমানভাবে ব্যাটারে ঢেকে যায়। এদিকে তেল গরম করা শুরু করুন।
একটি গভীর পাত্রে প্রায় 500 মিলি তেল ঢেলে উচ্চ আঁচে 160°C তাপমাত্রায় গরম করুন (যখন কাঠি ডুবালে স্থির বুদবুদ ওঠে)। আঁচ মাঝারি-নিচু করুন। লেপা মাংসের স্ট্রিপগুলো একে একে তেলে দিন, যাতে না লাগে। প্রায় 4 মিনিট মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি ও সেদ্ধ হয়। নামিয়ে প্লেটে রাখুন।
ভাজা স্ট্রিপগুলো 1 মিনিট বিশ্রাম দিন, এর মধ্যে তেলের তাপমাত্রা উচ্চ আঁচে 190-200°C তে বাড়ান (তেল হালকা ধোঁয়া ছাড়বে)। সব স্ট্রিপ আবার তেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে 1-2 মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ গভীর সোনালি ও খাস্তা হয়। ভালো করে ছেঁকে নিন।
খাস্তা স্ট্রিপগুলো পরিবেশন প্লেটে সাজান। উপরে লবণ-গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন বা মিষ্টি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে কাটা ধনেপাতা বা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।
Tips
1. শুয়োরের মাংসের বদলে মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করতে পারেন। 2. প্রথম ভাজ মাঝারি-নিচু আঁচে করুন যাতে ভিতর সেদ্ধ হয়; দ্বিতীয় ভাজ উচ্চ আঁচে খাস্তাতার জন্য। 3. তেলের তাপ পরীক্ষায় কাঠি ডুবান; স্থির বুদবুদ উঠলে প্রথম ভাজের জন্য প্রস্তুত। 4. বাকি অংশ ফ্রিজে রেখে ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে পুনরায় গরম করে খাস্তা করুন। 5. স্বাদমতো মেরিনেডে রসুন বা গুঁড়া মরিচ যোগ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।