หมูกรอบดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิ
เนื้อหมูสันในหมัก ชุบแป้งบาง แล้วทอดสองครั้งจนเหลืองกรอบ ด้านนอกกรอบ ด้านในฉ่ำน้ำ เหมาะเป็นของว่างหรืออาหารจานหลัก เสิร์ฟกับเกลือพริกไทยหรือซอสพริกหวาน
Ingredients
13 items- เนื้อหมูสันใน 300 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำ ประมาณ 80 มล.
- น้ำมันพืช 500 มล.
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเนื้อหมูสันใน ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแท่งหนา 1 ซม. ยาว 5 ซม. ทุบแต่ละแท่งเบาๆ ด้วยสันมีดเพื่อให้เนื้อนุ่ม ใส่ชาม เติมเกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คลุกเคล้าด้วยมือ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ทำแป้งชุบ: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟู ใส่ไข่ที่ตีไว้และน้ำประมาณ 80 มล. ทีละน้อย ตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียนไม่มีก้อน มีความข้นเหมือนโยเกิร์ต พักไว้ 5 นาที
เมื่อหมักเนื้อเสร็จ เทเนื้อหมูลงในแป้งชุบ คลุกด้วยตะเกียบหรือมือให้ชุบแป้งทั่ว ระหว่างนั้นเริ่มตั้งน้ำมัน
ใส่น้ำมันประมาณ 500 มล. ในหม้อลึก ตั้งไฟแรงจนได้อุณหภูมิ 160°C (เมื่อใส่ตะเกียบไม้แล้วเกิดฟองสม่ำเสมอ) ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆ ใส่เนื้อที่ชุบแป้งทีละชิ้น ป้องกันการติดกัน ทอดประมาณ 4 นาที กลับบ้างเป็นครั้งคราว จนเนื้อเริ่มเหลืองอ่อนและสุกดี ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
พักเนื้อที่ทอดแล้ว 1 นาที และเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็นไฟแรงถึง 190-200°C (น้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย) ใส่เนื้อทั้งหมดกลับลงไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง 1-2 นาที กลับตลอดเวลา จนมีสีเหลืองทองเข้มและกรอบ สะเด็ดน้ำมันให้ดี
จัดเนื้อหมูกรอบใส่จาน โรยเกลือพริกไทย หรือเสิร์ฟกับซอสพริกหวาน แต่งด้วยผักชีซอยหรือต้นหอมตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
1. สามารถใช้เนื้ออกไก่แทนหมูสันในได้ 2. การทอดครั้งแรกใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกด้านใน ครั้งที่สองใช้ไฟแรงเพื่อความกรอบ 3. ทดสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยใช้ตะเกียบไม้ ถ้าเกิดฟองสม่ำเสมอ แสดงว่าใช้ทอดครั้งแรกได้ 4. เหลือเก็บในตู้เย็น สามารถอุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อความกรอบ 5. ปรับรสหมักตามชอบ เช่น ใส่กระเทียมหรือพริกป่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ