Porc croustillant printanier
Des lanières de filet mignon de porc marinées, enrobées d'une pâte légère et frites deux fois jusqu'à obtenir un doré parfait et un croustillant irrésistible. Chaque bouchée allie un extérieur croquant à un intérieur juteux. Idéal en apéritif ou plat principal.
Ingredients
13 items- Filet mignon de porc 300 g
- Sel 1/2 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Œuf 1
- Farine de blé 50 g
- Fécule de maïs 50 g
- Levure chimique 1/2 c. à café
- Eau 80 ml (environ)
- Huile de cuisson 500 ml
- Sel et poivre selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver le filet de porc, le sécher et le couper en lanières de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Assouplir chaque lanière avec le dos du couteau. Mettre dans un bol, ajouter le sel, le vin, la sauce soja, la sauce d'huître et le poivre blanc. Bien mélanger avec les mains. Laisser mariner 10 minutes.
Préparer la pâte: dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Ajouter l'œuf battu et environ 80 ml d'eau progressivement en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d'un yaourt épais. Laisser reposer 5 minutes.
Une fois marinées, verser les lanières de porc dans la pâte. Mélanger avec des baguettes ou les mains pour bien enrober chaque lanière. Pendant ce temps, commencer à chauffer l'huile.
Verser environ 500 ml d'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu vif jusqu'à environ 160°C (quand des bulles stables se forment autour d'une baguette en bois). Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les lanières enrobées une par une, sans qu'elles se touchent. Frire environ 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites. Retirer avec une écumoire et égoutter.
Laisser les lanières reposer 1 minute pendant qu'on monte la température de l'huile à feu vif, jusqu'à 190-200°C (l'huile commence à fumer légèrement). Remettre toutes les lanières dans l'huile et frire 1 à 2 minutes à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Bien égoutter.
Dresser les lanières croustillantes sur un plat de service. Saupoudrer de sel et poivre ou servir avec une sauce chili sucrée. Garnir de coriandre ciselée ou de ciboulette si désiré. Servir immédiatement.
Tips
1. Le filet de porc peut être remplacé par du blanc de poulet. 2. La première friture se fait à feu moyen-doux pour cuire l'intérieur; la seconde friture à feu vif pour le croustillant. 3. Tester la température de l'huile avec une baguette: si des bulles stables apparaissent, elle est prête pour la première friture. 4. Les restes peuvent être réfrigérés et réchauffés au four ou à la friteuse à air. 5. Personnaliser la marinade avec de l'ail ou du piment en poudre.
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