لحم الخنزير المقرمش بربيع الزهور
شرائح من لحم الخنزير المتبلة والمغموسة في خليط خفيف وتقلى مرتين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. كل قمة تجمع بين القرمشة من الخارج والعصارة من الداخل. تقدم مع الملح والفلفل أو صلصة الفلفل الحلو.
Ingredients
13 items- لحم خنزير (فيليه) 300 غرام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- نبيذ طهي ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- دقيق القمح 50 غرام
- نشا الذرة 50 غرام
- بيكنغ باودر نصف ملعقة صغيرة
- ماء 80 مل تقريباً
- زيت الطهي 500 مل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل لحم الخنزير وجففه، ثم قطعه إلى شرائح بطول 5 سم وسمك 1 سم. ادق كل شريحة بظهر السكين لتليينها. ضع في وعاء وأضف الملح ونبيذ الطهي وصلصة الصويا وصلصة المحار والفلفل الأبيض. اخلط جيداً باليدين. اتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
تحضير الخليط: في وعاء متوسط، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيكنغ باودر. أضف البيضة المخفوقة والماء تدريجياً (حوالي 80 مل) مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم بدون تكتلات، بقوام الزبادي الثقيل. اتركه يرتاح 5 دقائق.
بعد التتبيل، اسكب شرائح اللحم في الخليط. قلّب بالعصي أو اليدين لتغليف كل شريحة بالخليط بالتساوي. في هذه الأثناء، ابدأ في تسخين الزيت.
صب حوالي 500 مل زيت في وعاء عميق وسخن على نار عالية حتى 160 درجة مئوية (عندما تُدخل عود خشبي تخرج فقاعات ثابتة). اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة. أضف شرائح اللحم المغطاة واحدة تلو الأخرى، مع تجنب التصاقها. اقلي لمدة 4 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية فاتحة وتنضج. أخرجها بمصفاة وصفها.
دع الشرائح ترتاح دقيقة واحدة بينما ترفع حرارة الزيت إلى نار عالية، حتى 190-200 درجة مئوية (يبدأ الزيت في إصدار دخان خفيف). أعد كل الشرائح إلى الزيت واقليها لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. صفها جيداً.
رتب شرائح اللحم المقرمشة في طبق التقديم. رش الملح والفلفل أو قدمها مع صلصة الفلفل الحلو. زين بالكزبرة المفرومة أو البصل الأخضر حسب الرغبة. قدمها فوراً.
Tips
1. يمكن استبدال لحم الخنزير بصدور الدجاج. 2. القلي الأول على نار متوسطة-منخفضة لطهي الداخل؛ القلي الثاني على نار عالية للقرمشة. 3. لاختبار درجة حرارة الزيت، أدخل عوداً خشبياً؛ إذا ظهرت فقاعات ثابتة فهو جاهز للقلي الأول. 4. يمكن تبريد الباقي وتسخينه في الفرن أو المقلاة الهوائية. 5. عدل التتبيلة حسب الرغبة بإضافة الثوم أو مسحوق الفلفل الحار.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.