Cerdo frito crujiente primaveral
Tiras de lomo de cerdo marinadas, rebozadas y fritas dos veces hasta quedar doradas y crujientes. Una combinación perfecta de exterior crocante y interior jugoso. Ideal como aperitivo o plato principal, servido con sal y pimienta o salsa dulce de chile.
Ingredients
13 items- Lomo de cerdo 300 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Huevo 1
- Harina de trigo 50 g
- Almidón de maíz 50 g
- Polvo de hornear 1/2 cucharadita
- Agua 80 ml (aprox.)
- Aceite de cocina 500 ml
- Sal y pimienta al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar el lomo de cerdo, secarlo y cortarlo en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo. Golpear cada tira con el dorso del cuchillo para ablandarla. Colocar en un bol y añadir sal, vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta blanca. Mezclar bien con las manos. Dejar marinar 10 minutos.
Preparar el rebozado: en un bol mediano, mezclar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Añadir el huevo batido y poco a poco unos 80 ml de agua, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave sin grumos, con consistencia de yogur espeso. Dejar reposar 5 minutos.
Una vez marinadas, verter las tiras de cerdo en la mezcla. Remover con palillos o las manos para cubrir cada tira uniformemente. Mientras tanto, empezar a calentar el aceite.
Verter unos 500 ml de aceite en una olla profunda y calentar a fuego alto hasta unos 160°C (cuando al insertar un palillo salgan burbujas constantes). Reducir a fuego medio-bajo. Añadir las tiras rebozadas una a una, evitando que se peguen. Freír durante unos 4 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Sacar con una espumadera y escurrir.
Dejar reposar las tiras fritas 1 minuto mientras se sube la temperatura del aceite a fuego alto, hasta 190-200°C (el aceite humeará ligeramente). Volver a poner todas las tiras en el aceite y freír durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir bien.
Colocar las tiras de cerdo crujientes en un plato de servir. Espolvorear con sal y pimienta o servir con salsa dulce de chile. Decorar con cilantro picado o cebollín si se desea. Servir inmediatamente.
Tips
1. El lomo de cerdo puede sustituirse por pechuga de pollo. 2. La primera fritura se hace a fuego medio-bajo para cocinar el interior; la segunda a fuego alto para lograr el crujiente. 3. Para probar la temperatura del aceite, introducir un palillo de madera; si burbujea constantemente, está listo para la primera fritura. 4. Las sobras se pueden refrigerar y recalentar en horno o freidora de aire. 5. Ajusta el marinado al gusto, añadiendo ajo o chile en polvo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.