Хрустящая жареная свинина «Весенний цветок»
Нежные полоски свинины маринуются, покрываются легким кляром и дважды обжариваются до золотистого цвета и хрустящей корочки. Каждый кусочек сочетает хрустящую внешность и сочную начинку. Отлично подходит как закуска или основное блюдо.
Ingredients
13 items- Свинина (вырезка) 300 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Белый молотый перец 1/4 ч. ложки
- Яйцо 1
- Пшеничная мука 50 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Разрыхлитель 1/2 ч. ложки
- Вода примерно 80 мл
- Масло для жарки 500 мл
- Соль и перец по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Свинину вымыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1 см и длиной 5 см. Слегка отбить каждую полоску обухом ножа для размягчения. Положить в миску, добавить соль, кулинарное вино, соевый соус, устричный соус и белый перец. Тщательно перемешать руками. Мариновать 10 минут.
Приготовить кляр: в средней миске смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Добавить взбитое яйцо и постепенно около 80 мл воды, взбивая до получения гладкой, без комочков массы консистенции густого йогурта. Оставить на 5 минут.
После маринования вылить полоски свинины в кляр. Перемешать палочками или руками, чтобы каждая полоска равномерно покрылась кляром. Тем временем начать разогревать масло.
Налить в глубокую кастрюлю около 500 мл масла и разогреть на сильном огне до 160°C (когда при погружении деревянной палочки появляются устойчивые пузырьки). Уменьшить огонь до средне-слабого. Опускать покрытые кляром полоски по одной, избегая слипания. Жарить около 4 минут, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета и готовности внутри. Вынуть шумовкой и дать стечь.
Дать обжаренным полоскам отдохнуть 1 минуту, увеличив температуру масла на сильном огне до 190-200°C (масло начнет слегка дымиться). Снова опустить все полоски в масло и жарить 1-2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая, до темно-золотистого цвета и хруста. Хорошо обсушить.
Выложить хрустящие полоски на сервировочное блюдо. Посыпать солью и перцем или подавать с соусом сладкий чили. Украсить измельченной кинзой или зеленым луком по желанию. Подавать немедленно.
Tips
1. Свинину можно заменить куриной грудкой. 2. Первая жарка на средне-слабом огне для пропекания внутри; вторая на сильном огне для хруста. 3. Для проверки температуры масла опустите деревянную палочку: если поднимаются устойчивые пузырьки, масло готово для первой жарки. 4. Остатки можно хранить в холодильнике и разогревать в духовке или аэрогриле. 5. Маринад можно разнообразить чесноком или молотым перцем чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.