क्रिस्पी फ्राइड स्प्रिंग फ्लावर पोर्क
कोमल सूअर के मांस की पट्टियों को मैरीनेट करके हल्के घोल में लपेटा जाता है और दो बार तलकर सुनहरा और कुरकुरा बनाया जाता है। हर टुकड़ा बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार होता है। इसे नमक-मिर्च या मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
13 items- सूअर का मांस (पोर्क टेंडरलॉइन) 300 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- पकाने की शराब (कुकिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ओइस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- अंडा 1
- मैदा 50 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- पानी 80 मिली (लगभग)
- खाना पकाने का तेल 500 मिली
- नमक-मिर्च मसाला स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के मांस को धोकर सुखा लें और 1 सेमी मोटी, 5 सेमी लंबी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक पट्टी को चाकू की पीठ से हल्का पीट कर नरम करें। एक बाउल में डालें, नमक, कुकिंग वाइन, सोया सॉस, ओइस्टर सॉस और सफेद मिर्च डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट मैरीनेट करें।
घोल तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में मैदा, कॉर्न स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। फेंटा हुआ अंडा और लगभग 80 मिली पानी धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें, जब तक चिकना और गांठ रहित घोल न बन जाए। इसकी स्थिरता गाढ़ी दही जैसी होनी चाहिए। 5 मिनट आराम दें।
मैरीनेट होने के बाद मांस के टुकड़ों को घोल में डालें। चॉपस्टिक या हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा घोल से ढक जाए। इस बीच तेल गर्म करना शुरू करें।
एक गहरे बर्तन में लगभग 500 मिली तेल डालें और तेज़ आँच पर लगभग 160°C तक गरम करें (जब चॉपस्टिक डालने पर लगातार बुलबुले आएँ)। आँच को मध्यम-धीमी करें। लेपित मांस के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें, आपस में चिपकने से बचाएँ। लगभग 4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने और पकने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें। निकालकर प्लेट में रखें।
तले हुए मांस को 1 मिनट आराम दें, तब तक तेल का तापमान तेज़ आँच पर 190-200°C तक बढ़ाएँ (तेल में धुआँ उठने लगे)। सभी टुकड़ों को वापस तेल में डालें और तेज़ आँच पर 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अच्छी तरह निथार लें।
कुरकुरी पोर्क स्ट्रिप्स को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर से नमक-मिर्च मसाला छिड़कें या मीठी चटनी के साथ परोसें। चाहें तो हरा धनिया या हरी प्याज़ से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
1. पोर्क टेंडरलॉइन की जगह चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। 2. पहली तलाई मध्यम-धीमी आँच पर करें ताकि अंदर से पक जाए; दूसरी तलाई तेज़ आँच पर कुरकुरापन के लिए। 3. तेल का तापमान जाँचने के लिए लकड़ी की चॉपस्टिक डालें; यदि बुलबुले उठने लगे तो तेल तैयार है। 4. बचे हुए टुकड़ों को फ्रिज में रखा जा सकता है और ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गर्म करें। 5. स्वादानुसार मैरिनेड में लहसुन या चिली पाउडर मिलाएँ।
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