酥炸春花肉
外酥里嫩的春日经典，猪里脊经过腌制和挂糊，两次炸至金黄，形似春花绽放。蘸上椒盐或甜辣酱，口感酥脆，肉香四溢，是下酒或宴客的美味佳肴。
原料
13 种- 猪里脊肉 300克
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 泡打粉 1/2茶匙
- 水 80毫升左右
- 食用油 500毫升
- 椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪里脊肉洗净，沥干水分，切成约1厘米粗细、5厘米长的条。用刀背逐条轻轻拍松，使肉质松散。放入大碗中，加入盐、料酒、生抽、蚝油和白胡椒粉，用手充分抓匀，确保调料均匀附着，静置腌制10分钟入味。
调制面糊：取一个中碗，放入面粉、玉米淀粉和泡打粉，混合均匀。打入鸡蛋，分2-3次加入约80毫升清水，同时用筷子沿同一方向搅拌，直至面糊细腻无颗粒，挑起时呈细线状流下，稠度类似浓稠酸奶。静置5分钟备用。
待肉条腌制完成后，将肉条全部倒入面糊碗中，用筷子或手翻拌，使每根肉条均匀挂上一层薄糊，没有裸露部分。此时开始加热炸油。
锅中倒入足量食用油（约500毫升），大火加热至六成热（约160度，表现为油面有波纹，放入筷子会冒出密集小泡）。转中小火，将挂糊的肉条逐条放入油锅中，注意分散下锅以防粘连。炸制约4分钟，期间轻轻翻动，待肉条表面微黄、定型后，用漏勺捞出控油。注意不要炸过头，保持肉嫩。
将捞出初炸的肉条静置1分钟，同时将油温重新升高至八成热（约190-200度，油面开始明显冒烟）。将全部肉条再次倒入油锅，用大火复炸1-2分钟，用筷子不停翻动，直到肉条变成金黄色、外皮酥脆，捞出沥油。
将炸好的酥炸春花肉装入盘中，均匀撒上椒盐（或搭配甜辣酱），点缀少许香菜或葱花增色。趁热食用，口感最佳。
小贴士
1. 猪里脊肉可用鸡胸肉代替。2. 第一次炸用中小火，确保内部熟透；第二次大火复炸，逼出多余油脂并达到酥脆。3. 如果无法把握油温，可用筷子试：筷子插入油中冒细密泡时约六成热。4. 炸好的酥肉可立即食用，也可冷藏保存，再次食用前用烤箱或空气炸锅复热恢复酥脆。5. 可根据个人口味调整腌料，如加入少许蒜粉或辣椒粉。
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