সুপিরিয়র ব্রথে লবস্টার
কোমল লবস্টার সুস্বাদু ব্রথের সাথে, পুরোপুরি রান্না। প্রতিটি কামড় গভীর স্বাদে ভরা, একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিশ যা দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে।
Ingredients
11 items- লবস্টার (গলদা চিংড়ি) ২ (প্রায় ৫০০ গ্রাম প্রতিটি)
- সুপিরিয়র ব্রথ ৫০০ মি.লি.
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৪ কোয়া
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- তেল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত (প্রায় ২ কাপ) এবং নাড়াচাড়ার জন্য ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
লবস্টারগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন। মাথা কেটে ফেলুন, ফুলকা ও বালির থলি সরান, ৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। ছুরির পিঠ দিয়ে দাঁড়া ভাঙুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ লবস্টারের টুকরোগুলোতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং হালকাভাবে মেশান। বাকি ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ পানির সাথে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন; রাখুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল 170°C তে গরম করুন। লবস্টারের টুকরোগুলো ব্যাচে ভাজুন প্রায় ১ মিনিট যতক্ষণ না খোসা খাস্তা ও সোনালী হয়। কাগজের তোয়ালে তুলে রাখুন।
অধিকাংশ তেল ফেলে দিন, ২ টেবিল চামচ রেখে। মাঝারি আঁচে গরম করে আদা ও রসুন সোনালী ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, পুড়তে না দিয়ে।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, ভাজা লবস্টার যোগ করুন। কড়াইয়ের পাশ দিয়ে শাওশিং ওয়াইন ছিটিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন সুগন্ধ ছাড়ার জন্য।
সুপিরিয়র ব্রথ, লবণ, চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালভাবে মেশান। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে মাঝারি আঁচে নামান। ৫ মিনিট রান্না করুন লবস্টার ব্রথ শোষণ করতে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে ব্রথ কিছুটা কমিয়ে নিন। লবস্টার পরিবেশন প্লেটে তুলুন, সস কড়াইতে রেখে। স্লারি সসে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন ও চকচকে হয়।
ঘন সস লবস্টারের ওপর ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলির টুকরো দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন ভাল টেক্সচারের জন্য।
Tips
লবস্টার বেশি রান্না করবেন না, মাংস শক্ত হয়ে যাবে। আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ব্রথে এক টুকরো জিনহুয়া হ্যাম যোগ করুন। কর্নস্টার্চ স্লারি এমন পাতলা হতে হবে যাতে চামচের পিঠে লেপ ধরে। নিশ্চিত করুন তেল যথেষ্ট গরম যাতে লবস্টারের রস দ্রুত আটকে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।