Lagosta cozida em caldo superior
Lagosta tenra com um caldo rico e saboroso, cozida à perfeição. Cada mordida é impregnada com sabores profundos, um prato cantonês clássico que deixa uma impressão duradoura.
Ingredients
11 items- Lagostas 2 (cerca de 500 g cada)
- Caldo superior 500 ml
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Alho 4 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo Suficiente para fritar (cerca de 2 xícaras) e 2 colheres de sopa para refogar
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bem as lagostas. Corte a cabeça, remova as brânquias e a bolsa de areia, corte em pedaços de 5 cm. Quebre as pinças com o dorso de uma faca. Seque com papel toalha.
Polvilhe 1 colher de sopa de amido de milho sobre os pedaços de lagosta e misture levemente para cobrir. Misture o amido restante com 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta; reserve.
Aqueça óleo suficiente em um wok a 170°C. Frite os pedaços de lagosta em lotes por cerca de 1 minuto até que as cascas estejam crocantes e douradas. Escorra em papel toalha.
Despeje a maior parte do óleo, deixando 2 colheres de sopa. Aqueça em fogo médio e refogue as rodelas de gengibre e o alho até dourar e soltar aroma, cerca de 30 segundos, sem queimar.
Aumente o fogo para alto, adicione a lagosta frita. Regue o vinho Shaoxing pela borda do wok e refogue por 30 segundos para liberar o aroma.
Adicione o caldo superior, sal, açúcar e pimenta branca. Misture bem. Deixe ferver em fogo alto, então tampe e reduza para fogo médio. Cozinhe por 5 minutos para a lagosta absorver o caldo.
Descubra, aumente o fogo para alto e reduza ligeiramente o caldo. Transfira as lagostas para um prato de servir, deixando o molho no wok. Adicione a pasta de amido ao molho e cozinhe, mexendo, até engrossar e brilhar.
Despeje o molho engrossado sobre as lagostas. Decore com pedaços de cebolinha. Sirva imediatamente enquanto quente para melhor textura.
Tips
Não cozinhe a lagosta demais, senão a carne ficará dura. Para um sabor mais rico, adicione um pequeno pedaço de presunto de Jinhua ao caldo. A pasta de amido deve estar fina o suficiente para cobrir o dorso de uma colher. Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para selar rapidamente os sucos da lagosta.
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