Homard braisé au bouillon supérieur
Homard tendre accompagné d'un bouillon riche et savoureux, cuit à la perfection. Chaque bouchée est imprégnée de saveurs profondes, un plat cantonais classique qui laisse une impression durable.
Ingredients
11 items- Homards 2 (environ 500 g chacun)
- Bouillon supérieur 500 ml
- Gingembre 20 g
- Oignons verts 2
- Ail 4 gousses
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile Suffisamment pour la friture (environ 2 tasses) et 2 cuillères à soupe pour sauter
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement les homards. Coupez la tête, retirez les branchies et le sac de sable, coupez en morceaux de 5 cm. Cassez les pinces avec le dos d'un couteau. Séchez avec du papier absorbant.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs sur les morceaux de homard et mélangez légèrement pour les enrober. Mélangez la fécule restante avec 2 cuillères à soupe d'eau; réservez.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à 170°C. Faites frire les morceaux de homard par lots pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Videz la majeure partie de l'huile, en laissant 2 cuillères à soupe. Chauffez à feu moyen et faites sauter le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, environ 30 secondes, sans brûler.
Passez à feu vif, ajoutez le homard frit. Versez le vin de Shaoxing par le bord du wok et faites sauter 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajoutez le bouillon supérieur, le sel, le sucre et le poivre blanc. Mélangez bien. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et réduisez à feu moyen. Laissez mijoter 5 minutes pour que le homard absorbe le bouillon.
Découvrez, augmentez le feu à vif et réduisez légèrement le bouillon. Transférez les homards dans un plat de service, en laissant la sauce dans le wok. Incorporez le mélange de fécule et cuisez en remuant jusqu'à épaississement et brillance.
Versez la sauce épaissie sur les homards. Garnissez de tronçons d'oignons verts. Servez immédiatement bien chaud pour une meilleure texture.
Tips
Ne cuisez pas trop le homard sinon la chair deviendra dure. Pour une saveur plus riche, ajoutez un petit morceau de jambon de Jinhua au bouillon. La liaison doit être assez légère pour napper le dos d'une cuillère. Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour sceller rapidement le jus du homard.
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