상탕 조각 랍스터 (上湯焗龍蝦)
신선한 랍스터와 진한 상탕이 어우러져 향긋하게 구워진 광둥 요리의 정수. 한 입 베어 물면 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.
Ingredients
11 items- 랍스터 2마리 (각 500g)
- 상탕 (고급 육수) 500ml
- 생강 20g
- 파 2대
- 마늘 4쪽
- 샤오싱주 큰 술 2
- 소금 작은 술 1
- 설탕 작은 술 1/2
- 흰 후추 작은 술 1/4
- 옥수수 전분 큰 술 2
- 식용유 튀김용 충분히 (약 2컵) 및 볶음용 큰 술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
랍스터를 깨끗이 씻어 머리를 자르고 아가미와 모래주머니를 제거한 후 5cm 크기로 토막 낸다. 칼등으로 집게발을 깨뜨린다. 키친타월로 물기를 닦는다.
옥수수 전분 1큰술을 랍스터에 골고루 묻힌다. 남은 전분 1큰술에 물 2큰술을 섞어 녹말물을 만든다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 170°C로 가열한다. 랍스터를 넣어 껍질이 바삭하고 노릇해질 때까지 약 1분간 튀긴다. 기름을 뺀다.
대부분의 기름을 버리고 2큰술만 남긴다. 중불로 생강과 마늘을 향기롭고 노릇해질 때까지 약 30초간 볶는다. 타지 않게 주의.
강불로 올리고 튀긴 랍스터를 넣는다. 웍 가장자리로 샤오싱주를 두르며 30초간 볶아 향을 낸다.
상탕, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 저어 섞는다. 강불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 5분간 끓여 랍스터에 육수가 스며들게 한다.
뚜껑을 열고 강불로 육수를 약간 졸인다. 랍스터를 접시에 옮기고 웍에 남은 육수에 녹말물을 넣어 저으며 농도를 낸다.
농도 있는 소스를 랍스터 위에 붓고 파를 뿌린다. 뜨거울 때 즉시 낸다.
Tips
랍스터를 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의하세요. 더 풍부한 맛을 위해 육수에 진화 햄 조각을 넣어도 좋습니다. 녹말물은 숟가락 등에 얇게 코팅될 정도가 적당합니다. 튀김 기름은 충분히 달궈서 랍스터 수분을 가둬야 합니다.
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