Омар в бульоне высшего качества
Нежный омар с насыщенным вкусным бульоном, приготовленный до совершенства. Каждый кусочек пропитан глубокими вкусами, классическое кантонское блюдо, которое оставляет неизгладимое впечатление.
Ingredients
11 items- Омары 2 (примерно по 500 г)
- Бульон высшего качества 500 мл
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Масло Достаточно для жарки (около 2 стаканов) и 2 столовые ложки для обжаривания
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте омаров. Отрежьте голову, удалите жабры и песочный мешок, нарежьте кусочками по 5 см. Раздавите клешни обухом ножа. Обсушите бумажными полотенцами.
Равномерно посыпьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на кусочки омара и слегка перемешайте. Смешайте оставшийся 1 столовую ложку крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получить суспензию; отставьте.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 170°C. Обжарьте кусочки омара партиями около 1 минуты, пока скорлупа не станет хрустящей и золотистой. Выложите на бумажные полотенца.
Слейте большую часть масла, оставив 2 столовые ложки. Нагрейте на среднем огне и обжарьте ломтики имбиря и чеснок до золотистого цвета и аромата, около 30 секунд, не допуская подгорания.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте жареного омара. Влейте вино Шаосин по краю вока и обжарьте в течение 30 секунд для выделения аромата.
Влейте бульон высшего качества, добавьте соль, сахар и белый перец. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 5 минут, чтобы омар впитал бульон.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и немного уварите бульон. Переложите омаров на сервировочное блюдо, оставив соус в воке. Добавьте крахмальную суспензию в соус и готовьте, помешивая, до загустения и глянца.
Полейте загустевшим соусом омаров. Украсьте кусочками зеленого лука. Подавайте немедленно горячим для наилучшей текстуры.
Tips
Не переваривайте омара, иначе мясо станет жестким. Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон небольшой кусочек ветчины Цзиньхуа. Крахмальная смесь должна быть достаточно жидкой, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы быстро запечатать соки омара.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.