上汤焗龙虾
鲜嫩龙虾搭配浓郁上汤，焗烤后香气四溢，汤汁浸润每一口，尽显粤式经典风味，让人回味无穷。
原料
11 种- 龙虾 2只
- 上汤 500毫升
- 姜 20克
- 葱 2根
- 蒜 4瓣
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 油 足量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将龙虾刷洗干净，从头部切开去除鳃和沙袋，斩成约5厘米的块，虾钳用刀背拍裂，方便入味。用厨房纸吸干水分。
取1汤匙玉米淀粉，均匀撒在龙虾块上，轻轻拌匀，使表面薄薄裹上一层淀粉。将剩余的1汤匙淀粉与2汤匙水调成水淀粉备用。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约200℃），放入龙虾块炸至外壳酥脆、颜色金黄，约1分钟，捞出沥油。
倒出大部分油，留2汤匙底油，中火烧热，放入姜片和蒜碎爆香，约30秒至金黄色，注意不要焦糊。
转大火，放入炸好的龙虾块，沿锅边烹入料酒，快速翻炒30秒，让酒气挥发，激出香味。
倒入上汤，加入盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。大火煮沸后盖盖，转中火焗煮5分钟，让龙虾吸收汤汁。
开盖，转大火收汁至汤汁略微减少，将龙虾盛入盘中，留下汤汁在锅中。淋入水淀粉，快速搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背。
将芡汁浇在龙虾上，撒上葱段，即可上桌。趁热享用，口感最佳。
小贴士
龙虾不要煮得过久，以免肉质变老。上汤可用鸡汤加少许金华火腿提升鲜味。勾芡要薄而亮，能均匀裹在龙虾上即可。炸龙虾时油温要足够高，才能快速锁住虾肉汁水。
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