বেইজিং ফ্রাইড চিকেন
বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম ও রসালো, এই বেইজিং স্টাইলের ফ্রাইড চিকেন পাঁচ মশলায় সুগন্ধি, সোনালি ও স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
11 items- চিকেন লেগ (বা উইংস) ৮টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- ময়দা ৪ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
চিকেন লেগ ধুয়ে শুকিয়ে নিন, কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র করুন। লাইট সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, আদা, রসুন, পাঁচ মশলা, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ ও এক চিমটি লবণ মেশান। আরেকটি বাটিতে ডিম ফেটান।
মেরিনেট করা চিকেন প্রথমে ডিমে ডুবান, তারপর ময়দার মিশ্রণে ভালোভাবে মুড়িয়ে নিন, হালকা চাপ দিন। অতিরিক্ত মিশ্রণ ঝেড়ে ফেলুন।
পাত্রে তেল গরম করুন ১৭০°C তাপমাত্রায় (হালকা ধোঁয়া)। মাঝারি আঁচে ৮ মিনিট চিকেন ভাজার, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ সোনালি ও পুরো সেদ্ধ হবে (কাঠি সহজে ঢোকে)। তারপর আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা চিকেন বের করে কাগজের তোয়ালে তেল ছেঁকে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন, ইচ্ছে হলে গুঁড়ো মরিচ বা টমেটো সস দিয়ে।
Tips
যত বেশি মেরিনেট করবেন তত বেশি স্বাদ। তেলের তাপমাত্রা ১৭০°C বজায় রাখুন; দ্বি-ভাজা পদ্ধতি (প্রথমে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ, তারপর উচ্চ আঁচে খাস্তা) সবচেয়ে ভালো। লেপে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করলে আরও ঝুরঝুরে হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।