Poulet Frit de Pékin
Croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur, ce poulet frit à la pékinoise est assaisonné de cinq épices, doré et plein de saveurs.
Ingredients
11 items- Cuisses de poulet (ou ailes) 8 (environ 500 g)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Farine 4 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver et essuyer les cuisses de poulet, faire quelques trous avec une fourchette. Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre, l'ail, les cinq-épices, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel. Dans un autre bol, battre l'œuf.
Tremper le poulet mariné d'abord dans l'œuf, puis l'enrober uniformément du mélange de farine en pressant légèrement. Secouer l'excédent.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole à 170°C (légère fumée). Frire le poulet à feu moyen pendant 8 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (une brochette s'enfonce facilement). Puis augmenter à feu vif et frire 2 minutes pour croustiller.
Retirer le poulet et l'égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, accompagné de piment en poudre ou de ketchup si désiré.
Tips
Une marinade plus longue donne plus de saveur. Maintenir l'huile à 170°C ; la méthode de double friture (d'abord à feu moyen pour cuire, puis à feu vif pour croustiller) est idéale. Ajouter une pincée de bicarbonate à l'enrobage pour plus de légèreté.
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