北京風フライドチキン
外はカリッと中はジューシーで柔らかく、五香粉で香り高く味付けした北京風フライドチキン。金色の衣が食欲をそそる。
Ingredients
11 items- 鶏もも肉（または手羽元） 8本（約500g）
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 五香粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ2
- 小麦粉 大さじ4
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏もも肉は洗って水気を拭き、フォークで数カ所穴をあける。しょうゆ、紹興酒、生姜、にんにく、五香粉、塩、白こしょうを加えてもみ込み、30分漬け込む。
ボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩少々を混ぜ合わせる。別のボウルで卵を溶く。
漬け込んだ鶏肉をまず卵にくぐらせ、次に粉の混合物でしっかりとまぶし、軽く押さえる。余分な粉ははたく。
鍋に油を170°C（薄く煙が立つ程度）に熱し、中火で鶏肉を8分揚げる（途中で返す）。きつね色になり、竹串がすっと通ればOK。強火にして2分追加で揚げ、衣をカリッとさせる。
鶏肉を油から上げ、キッチンペーパーで油をきる。熱いうちに皿に盛り、好みで唐辛子粉やケチャップを添える。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が染み込む。油温は170°Cをキープ。二度揚げ法（中火で火を通し、強火でカリッと仕上げる）が効果的。衣にひとつまみの重曹を加えるとさらサクサクに。
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