ไก่ทอดสไตล์ปักกิ่ง
กรอบนอก นุ่มใน ชุ่มฉ่ำ ปรุงรสด้วยผงห้าสี หอมกลิ่นเครื่องเทศ ทอดจนเป็นสีทอง อร่อยเต็มคำ
Ingredients
11 items- น่องไก่ (หรือปีกไก่) 8 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผงห้าสี 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมัน) 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างน่องไก่ ซับแห้ง ใช้ส้อมจิ้มหลายรู ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ขิง กระเทียม ผงห้าสี เกลือ พริกไทยขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว หมัก 30 นาที
ชามผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน อีกชามตีไข่เตรียมไว้
นำไก่หมักคลุกไข่ก่อน แล้วคลุกแป้งผสม กดให้ติดทั่วกัน สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันในหม้อถึง 170°C (ควันบาง ๆ) ใช้ไฟกลางทอดไก่ 8 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง จนเป็นสีทองและสุกทั่ว (ไม้เสียบแทงทะลุได้ง่าย) แล้วเร่งไฟแรงทอดอีก 2 นาทีให้กรอบ
ตักไก่ขึ้น สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟร้อน ๆ กับพริกป่นหรือซอสมะเขือเทศตามชอบ
Tips
ยิ่งหมักนานยิ่งเข้มข้น ควบคุมน้ำมันที่ 170°C วิธีทอดสองครั้ง (ไฟกลางสุกก่อน ไฟแรงกรอบทีหลัง) ได้ผลดีที่สุด ใส่ผงฟูเล็กน้อยในแป้งคลุกจะช่วยให้กรอบฟู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ