베이징 프라이드 치킨
바삭한 겉과 촉촉한 속살, 오향분으로 향긋하게 간한 베이징 스타일 프라이드 치킨. 황금빛 튀김옷이 군침을 돋운다.
Ingredients
11 items- 닭다리 (또는 날개) 8개 (약 500g)
- 간장(진간장) 2큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 오향분 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 계란 1개
- 옥수수 전분 2큰술
- 밀가루 4큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
닭다리는 씻어 물기 제거하고 포크로 여러 군데 찌른다. 간장, 사오싱주, 생강, 마늘, 오향분, 소금, 흰 후추를 넣고 주물러 30분 재운다.
볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금 약간을 섞는다. 다른 볼에 계란을 푼다.
재운 닭을 계란에 먼저 담갔다가 밀가루 혼합물에 골고루 눌러 묻힌다. 남은 가루는 털어낸다.
냄비에 기름을 170°C (연기 살짝)로 가열한다. 중불에서 8분간 튀기며 한 번 뒤집는다. 노릇노릇해지고 꼬치가 쉽게 들어가면 익은 것. 강불로 올려 2분 더 튀겨 바삭하게 만든다.
치킨을 건져 키친타월에 기름을 뺀다. 뜨거울 때 접시에 담고 고춧가루나 케첩과 함께 낸다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어진다. 기름 온도 170°C 유지; 두 번 튀기기(중불로 익히고 강불로 바삭)가 가장 좋다. 튀김옷에 베이킹소다를 약간 넣으면 더욱 바삭해진다.
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