دجاج مقلي على طريقة بكين
مقرمش من الخارج، طري وعصير من الداخل، هذا الدجاج المقلي على طريقة بكين متبل بالخمس بهارات، ذهبي ومليء بالنكهة.
Ingredients
11 items- أفخاذ دجاج (أو أجنحة) 8 (حوالي 500 غرام)
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- بهارات خمسة ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- دقيق 4 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
اغسل وجفف أفخاذ الدجاج، اصنع بعض الثقوب بشوكة. أضف صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، الزنجبيل، الثوم، بهارات الخمسة، الملح والفلفل الأبيض. اخلط جيداً وتبّل لمدة 30 دقيقة.
في وعاء، اخلط الدقيق، نشا الذرة وقليل من الملح. في وعاء آخر، اخفق البيضة.
اغمس الدجاج المتبل أولاً في البيضة، ثم غطّه بالتساوي بخليط الدقيق مع الضغط الخفيف. تخلص من الزائد.
سخّن زيتاً في قدر إلى 170 درجة مئوية (دخان خفيف). اقلي الدجاج على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة، حتى يصبح ذهبياً ومطهواً بالكامل (يدخل عود بسهولة). ثم ارفع النار إلى عالية واقلي دقيقتين لتحصلي على القرمشة.
أخرج الدجاج وصفّه على مناديل ورقية. قدّم ساخناً مع مسحوق الفلفل الحار أو الكاتشب حسب الرغبة.
Tips
كلما زاد وقت التتبيل زادت النكهة. حافظ على الزيت عند 170 درجة مئوية؛ طريقة القلي المزدوج (أولاً نار متوسطة للطهي ثم عالية للقرمشة) هي الأفضل. أضف قليل من صودا الخبز إلى الطبقة الخارجية لمزيد من الهشاشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.