Пекинская жареная курица
Хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, эта курица по-пекински приправлена пятью специями, золотистая и полная вкуса.
Ingredients
11 items- Куриные ножки (или крылья) 8 штук (около 500 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Мука 4 столовые ложки
Nutrition
Steps （5 steps）
Вымыть и обсушить куриные ножки, сделать несколько проколов вилкой. Добавить соевый соус, вино Шаосин, имбирь, чеснок, пять специй, соль и белый перец. Хорошо перемешать и мариновать 30 минут.
В миске смешать муку, кукурузный крахмал и щепотку соли. В другой миске взбить яйцо.
Обмакнуть замаринованную курицу сначала в яйцо, затем равномерно обвалять в мучной смеси, слегка прижимая. Стряхнуть излишки.
Разогреть масло в кастрюле до 170°C (лёгкий дым). Жарить курицу на среднем огне 8 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и полной готовности (палочка легко входит). Затем увеличить огонь до сильного и жарить 2 минуты для хруста.
Вынуть курицу и дать стечь маслу на бумажных полотенцах. Подавать горячей с молотым перцем или кетчупом по желанию.
Tips
Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус. Поддерживайте температуру масла 170°C; метод двойного жарения (сначала на среднем огне для приготовления, затем на сильном для хруста) даёт лучший результат. Добавьте щепотку соды в панировку для большей воздушности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.