عجة الفجل المجفف (تساي بو)
عجة كلاسيكية على طريقة تشاوشان حيث يجتمع الفجل المجفف المالح والمقرمش مع البيض الطري. بسيطة وسريعة ومليئة بالأومامي.
Ingredients
6 items- فجل مجفف 50 غرام
- بيض 3
- بصل أخضر 1 عود
- زيت الطهي 2 ملعقة طعام
- فلفل أبيض مطحون رشة
- سكر نصف ملعقة شاي
Nutrition
Steps （5 steps）
اغسل الفجل المجفف وقطعه إلى مكعبات صغيرة جداً. إذا كان مالحاً جداً، انقعه في الماء لمدة 10 دقائق ثم اعصره. في وعاء، اخفق البيض مع الفلفل الأبيض والسكر لمدة 30 ثانية حتى يتجانس.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحركه لتغطية القاع. اخفض النار إلى هادئة، أضف الفجل وقلّبه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً قليلاً وفواحاً.
صب البيض المخفوق بالتساوي فوق الفجل. ارفع النار إلى متوسطة، اتركه يطهى دون تحريك لمدة 30 ثانية حتى يتماسك القاع. ارفع الحواف برفق ليتدفق البيض النيء للأسفل.
استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً والحواف مقرمشة. اقلب العجة بحذر باستخدام ملعقة واطهها لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية ومطهوة بالكامل.
رش البصل الأخضر، انزعها من المقلاة، قطعها إلى إسفين وقدمها. استمتع بها مع صلصة الفلفل الحلو إذا رغبت.
Tips
بما أن الفجل المجفف مالح بالفعل، كن حذراً عند إضافة الملح. لمزيد من القرمشة، اقلي الفجل لفترة أطول. استخدم طبقاً كبيراً للمساعدة في قلب العجة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.