乾燥大根のオムレット（菜脯）
潮州風の定番オムレット。塩味の効いたコリコリの乾燥大根ととろける卵のハーモニー。簡単でスピーディー、旨味たっぷり。
Ingredients
6 items- 乾燥大根（菜脯） 50g
- 卵 3個
- 長ネギ 1本
- 食用油 大さじ2
- 白こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （5 steps）
乾燥大根を洗い、細かく刻む。塩気が強い場合は水に10分浸してから水気を絞る。ボウルに卵、白こしょう、砂糖を入れて30秒ほど混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、大さじ2の油をなじませる。弱火にして乾燥大根を加え、約2分ほど香ばしく色づくまで炒める。
溶き卵を大根の上に均等に流し入れる。中火に戻し、30秒ほど動かさずに焼き、底面が固まったら菜箸で端を押し上げて未凝固の卵を下に流す。
さらに2〜3分焼き、底面がこんがりと色づき縁がカリッとしたら、裏返して向こう側も2分ほど焼いて完全に火を通す。
小口切りの長ネギを散らし、火から下ろして食べやすく切って盛る。甘辛チリソースを添えても美味。
Tips
乾燥大根にはすでに塩気があるので、追加の塩は控えめに。よりカリッとさせたいときは大根を長めに炒める。返すときは大きめの皿を使うと崩れにくい。
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