بودنغ البازلاء في بكين (واندو هوانغ)
حلوى صيفية تقليدية من بكين مصنوعة من هريس البازلاء الصفراء، منعشة وناعمة، حلوة باعتدال ونكهة البازلاء العطرة.
Ingredients
4 items- بازلاء صفراء مجففة مقشورة 200 جرام
- سكر 100 جرام
- أجار أجار 2 جرام
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل البازلاء وانقعها في كمية وفيرة من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنتفخ وتلين، مع عدم ظهور فقاعات.
صفي البازلاء المنقوعة وزعها في طبق بخار ضحل. اغلي الماء في قدر البخار، ضع الطبق واطه بالبخار على نار قوية لمدة 40 دقيقة حتى تهرس البازلاء بسهولة بالأصابع.
انقل البازلاء الساخنة إلى وعاء، اهرسها بملعقة أو استخدم محضر الطعام لتحصل على هريس ناعم، أضف قليلاً من الماء (حوالي 50 مل) إذا لزم الأمر.
صب الهريس في مقلاة غير لاصقة، أضف السكر، واطه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. استمر حتى يذوب السكر ويصبح الهريس كثيفًا وناعمًا، ويغطي الملعقة ولا يسقط.
انقع الأجار أجار في الماء لمدة 5 دقائق، ثم سخنه مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يذوب. أضفه إلى الهريس للمساعدة على التماسك (اختياري).
صب الهريس الساخن في قالب مربع، وملّس السطح. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا.
أخرج البودنغ المتماسك من القالب، وقطّعه إلى قطع صغيرة. يُقدّم باردًا للحصول على قوام أفضل.
Tips
1. انقع البازلاء جيدًا لتصبح طرية؛ 2. اطه على أقل نار وحرّك باستمرار؛ 3. يمكن استبدال الأجار بجيلاتين مع تعديل الكمية؛ 4. التبريد الكافي يسهل إخراج القالب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.