Пекинский гороховый пудинг (Ваньдоу Хуан)
Традиционный летний десерт Пекина из пюре желтого гороха, освежающий, нежный, в меру сладкий с гороховым ароматом.
Ingredients
4 items- Сушеный колотый желтый горох 200 г
- Сахарный песок 100 г
- Агар-агар 2 г
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Промыть горох, замочить в большом количестве воды минимум на 4 часа, пока он не набухнет и не станет мягким, без пузырьков.
Слить воду, выложить горох в пароварку. Вскипятить воду, готовить на сильном огне 40 минут, пока горох легко не раздавится пальцами.
Горячий горох переложить в миску, размять ложкой или пюрировать блендером до гладкости, добавив немного воды (около 50 мл) при необходимости.
Перелить пюре в антипригарную сковороду, добавить сахар, варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Варить, пока сахар не растворится, а пюре не загустеет и не будет держаться на лопатке не стекая.
Замочить агар-агар на 5 минут, нагреть с 2 столовыми ложками воды до растворения. Добавить в пюре для лучшего застывания (необязательно).
Вылить горячее пюре в квадратную форму, разровнять поверхность. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Извлечь застывший пудинг из формы, нарезать небольшими кусочками. Подавать охлажденным.
Tips
1. Горох необходимо хорошо замочить для мягкости; 2. Варить на самом слабом огне, постоянно мешая; 3. Агар можно заменить желатином, отрегулировав количество; 4. Достаточное охлаждение облегчает извлечение из формы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.