বেইজিং মটর পুডিং (ওয়ান্ডো হুয়াং)
বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী গ্রীষ্মকালীন মিষ্টি, হলুদ মটরের পিউরি দিয়ে তৈরি, ঠান্ডা ও মসৃণ, হালকা মিষ্টি ও মটরের সুগন্ধযুক্ত।
Ingredients
4 items- শুকনো খোসা ছাড়ানো হলুদ মটর ২০০ গ্রাম
- চিনি ১০০ গ্রাম
- আগার আগার ২ গ্রাম
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মটর ধুয়ে প্রচুর পানি দিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না ফুলে ও নরম হয়, বুদবুদ না ওঠা পর্যন্ত।
ভেজানো মটর ছেঁকে একটি ভাপের ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। স্টিমারে পানি ফুটিয়ে মটর দিন এবং তেজ আঁচে ৪০ মিনিট ভাপান যতক্ষণ আঙুলে চেপে গুঁড়ো হয়।
গরম মটর একটি বাটিতে নিয়ে চামচ দিয়ে ম্যাশ করুন বা ফুড প্রসেসরে মসৃণ পিউরি বানান, প্রয়োজন হলে অল্প পানি (প্রায় ৫০ মিলি) দিন।
পিউরি একটি ননস্টিক প্যানে ঢালুন, চিনি দিন, খুব কম আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে না লাগে। চিনি গলে পিউরি ঘন ও মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যাতে স্প্যাটুলায় লেগে না পড়ে।
আগার আগার ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে নরম করুন, তারপর ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে গরম করে গলান। পিউরিতে মেশান জমাট বাঁধতে সাহায্য করতে (ঐচ্ছিক)।
গরম পিউরি একটি বর্গাকার ছাঁচে ঢালুন, উপর মসৃণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ পুরোপুরি জমে।
জমে যাওয়া পুডিং ছাঁচ থেকে বের করে ছোট টুকরো করে কাটুন। ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
1. মটর ভালোভাবে ভিজিয়ে নিন যাতে নরম হয়; 2. খুব কম আঁচে রান্না করুন ও নাড়তে থাকুন; 3. আগারের বদলে জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন, পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন; 4. পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা করলে সহজে ছাঁচ থেকে খুলবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।