बीजिंग मटर पुडिंग (वांडो हुआंग)
बीजिंग का पारंपरिक ग्रीष्मकालीन मिठाई, पीले मटर की प्यूरी से बनाया जाता है, ठंडा और मुलायम, हल्की मिठास और मटर की सुगंध।
Ingredients
4 items- सूखे पीले मटर (छिलके हुए) 200 ग्राम
- चीनी 100 ग्राम
- अगर अगर 2 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
पीले मटर को धोकर पर्याप्त पानी में कम से कम 4 घंटे भिगोएँ, जब तक वे फूल न जाएँ और नरम न हो जाएँ।
भीगे हुए मटर को छानकर भाप देने वाली थाली में फैलाएँ। स्टीमर में पानी उबालें, मटर रखें और तेज़ आँच पर 40 मिनट तक भाप दें जब तक मटर उँगली से आसानी से न दब जाएँ।
गरम मटर को एक कटोरे में निकालें, चम्मच से मैश करें या फूड प्रोसेसर में चिकनी प्यूरी बनाएँ, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी (लगभग 50 मिली) डालें।
मटर की प्यूरी को नॉनस्टिक पैन में डालें, चीनी मिलाएँ, और धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें, ताकि जले नहीं। चीनी पिघलने और प्यूरी गाढ़ी होने तक पकाएँ, यह स्पैचुला पर चिपकनी चाहिए और टपकनी नहीं।
अगर अगर को 5 मिनट पानी में भिगोएँ, फिर 2 बड़े चम्मच पानी के साथ गरम करके पिघलाएँ। प्यूरी में मिलाएँ ताकि यह अच्छे से जमे (वैकल्पिक)।
गरम प्यूरी को चौकोर साँचे में डालें, सतह चिकनी करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में जमने रखें।
जमी हुई पुडिंग को साँचे से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें। ठंडा परोसें।
Tips
1. मटर को अच्छी तरह भिगोएँ ताकि वे नरम हों; 2. धीमी आँच पर पकाएँ और लगातार चलाएँ; 3. अगर अगर की जगह जिलेटिन इस्तेमाल कर सकते हैं, मात्रा बदलें; 4. पर्याप्त ठंडा करने से खूबसूरती से निकलता है।
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