北京豌豆黄
北京地道消夏甜品，用豌豆泥蒸制而成，清凉绵密，甜而不腻，满口豌豆清香。
原料
4 种- 去皮黄豌豆 200克
- 白砂糖 100克
- 琼脂 2克
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
去皮黄豌豆淘洗干净，加足量清水浸泡至少4小时，至豆粒膨胀变软，水中无气泡冒出。
将泡好的豌豆沥干，放入浅蒸盘铺平。蒸锅加水烧开后放入豌豆，大火蒸40分钟至豌豆用手一捏即碎。
蒸熟的豌豆趁热倒入大碗，用勺子碾压或用料理机打成细腻泥状，可加少量水（约50毫升）辅助打泥。
豌豆泥倒入不粘锅，加入白砂糖，开小火不停翻炒，防止粘底。炒至糖完全融化，豌豆泥浓稠顺滑，能挂住铲子不滴落。
琼脂用清水浸泡5分钟至软，加2汤匙水小火加热融化，倒入豌豆泥中搅拌均匀，可使成品更易凝固（可选步骤）。
将熬好的豌豆泥倒入方形模具中，刮平表面，室温冷却后放入冰箱冷藏至少2小时至完全凝固。
取出凝固好的豌豆黄，倒扣脱模，用刀切成适口小块，装盘即可食用。冷藏后口感更佳。
小贴士
1. 豌豆必须充分浸泡，否则难蒸熟；2. 熬制时全程最小火，不断搅拌；3. 琼脂可换成吉利丁，用量需调整；4. 冷藏时间足够才易脱模。
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