Pouding aux pois de Pékin (Wandou Huang)
Dessert estival traditionnel de Pékin à base de purée de pois jaunes, rafraîchissant, lisse, légèrement sucré avec un délicat parfum de pois.
Ingredients
4 items- Pois jaunes cassés séchés 200 g
- Sucre granulé 100 g
- Agar-agar 2 g
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver les pois, les faire tremper dans beaucoup d'eau au moins 4h jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent tendres, sans bulles.
Égoutter les pois, les étaler dans un plat vapeur. Porter l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur, déposer le plat et cuire à feu vif 40 min jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement.
Transférer les pois chauds dans un bol, réduire en purée lisse à la cuillère ou au mixeur, ajouter un peu d'eau (≈50 ml) si besoin.
Verser la purée dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre, cuire à feu doux en remuant constamment. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et épaississement, la purée doit napper la spatule sans couler.
Faire tremper l'agar-agar 5 min, chauffer avec 2 càs d'eau jusqu'à dissolution. Incorporer à la purée pour faciliter la prise (facultatif).
Verser la purée chaude dans un moule carré, lisser la surface. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2h jusqu'à prise complète.
Démouler le pouding, couper en petits morceaux. Servir frais pour une meilleure texture.
Tips
1. Bien tremper les pois pour les ramollir; 2. Cuire à feu très doux et remuer sans cesse; 3. L'agar peut être remplacé par de la gélatine, ajuster les quantités; 4. Assez de refroidissement pour démouler facilement.
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