Pudim de ervilha de Pequim (Wandou Huang)
Sobremesa tradicional de verão de Pequim, feita com purê de ervilhas amarelas, refrescante e macio, doce na medida certa, com aroma de ervilha.
Ingredients
4 items- Ervilhas amarelas partidas secas 200 g
- Açúcar granulado 100 g
- Ágar-ágar 2 g
- Água q.b.
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar as ervilhas e demolhar em bastante água por pelo menos 4 horas, até incharem e amolecerem, sem bolhas.
Escorrer as ervilhas e espalhá-las num tabuleiro de vapor. Levar água a ferver no vaporizador, colocar o tabuleiro e cozer a vapor em lume forte 40 min até as ervilhas se esfarelarem ao toque.
Transferir as ervilhas quentes para uma tigela, esmagar com uma colher ou processar num puré liso, adicionar um pouco de água (cerca 50 ml) se necessário.
Deitar o puré numa frigideira antiaderente, juntar o açúcar, cozinhar em lume brando mexendo sempre para não pegar. Cozinhar até o açúcar dissolver e o puré engrossar, cobrindo a espátula sem escorrer.
Demolhar o ágar-ágar 5 min, aquecer com 2 colheres de sopa de água até dissolver. Incorporar no puré para ajudar a firmar (opcional).
Verter o puré quente numa forma quadrada, alisar a superfície. Arrefecer à temperatura ambiente, depois refrigerar pelo menos 2 h até firmar completamente.
Desenformar o pudim, cortar em pedaços pequenos. Servir frio para melhor textura.
Tips
1. Demolhar bem as ervilhas para amolecer; 2. Cozinhar em lume mínimo e mexer sempre; 3. Pode substituir ágar por gelatina, ajustar quantidades; 4. Arrefecer bem para desenformar facilmente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.