北京豌豆黄 (ワンドウホワン/エンドウ豆のプリン)
北京の伝統的な夏のデザート。黄エンドウ豆のペーストを使い、涼しげで滑らか、甘さ控めでエンドウ豆の香りが広がる。
Ingredients
4 items- 乾燥黄エンドウ豆 (皮むき) 200g
- グラニュー糖 100g
- 寒天 2g
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エンドウ豆を洗い、たっぷりの水に少なくとも4時間浸す。豆が膨らみ柔らかくなり、泡が出なくなるまで。
浸した豆を水切りし、浅い蒸し皿に広げる。蒸し器の水を沸かし、皿を入れて強火で40分蒸す。指で簡単に潰せるまで。
熱い豆をボウルに移し、スプーンで潰すかフードプロセッサーで滑らかなペーストにする。必要に応じて水(約50ml)を加える。
ペーストをテフロン鍋に入れ、砂糖を加え、弱火で絶えず混ぜながら焦げ付かないようにする。砂糖が溶け、ペーストが濃厚になり、へらに絡んで落ちなくなるまで。
寒天を水で5分浸してもどし、大さじ2の水と共に加熱して溶かす。ペーストに混ぜて固まりを良くする(お好みで)。
熱いペーストを正方形の型に流し入れ、表面を平らにする。室温で冷まし、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まったプリンを型から外し、食べやすい大きさに切る。冷やして提供する。
Tips
1. 豆は十分に浸水させて柔らかくする; 2. 弱火で焦がさないよう常に混ぜる; 3. 寒天はゼラチンで代用可能、量は調整; 4. しっかり冷やすと型から外しやすい。
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