베이징 완두콩 푸딩 (완도황/완두콩 푸딩)
베이징의 전통 여름 디저트, 노란 완두콩 퓨레로 만들어 시원하고 부드러우며 적당한 단맛과 완두콩 향이 납니다.
Ingredients
4 items- 마른 노란 완두콩 (껍질 벗긴 것) 200g
- 설탕 100g
- 한천 2g
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
완두콩을 씻어 충분한 물에 최소 4시간 불립니다. 콩이 부풀고 부드러워지고 거품이 나지 않을 때까지.
불린 콩을 건져 찜기에 얇게 펼칩니다. 찜기에 물을 끓이고 콩을 넣어 센 불로 40분 찝니다. 손가락으로 쉽게 으스러질 때까지.
뜨거운 콩을 그릇에 넣고 숟가락으로 으깨거나 푸드프로세서로 곱게 갑니다. 필요시 물(약 50ml)을 조금 넣습니다.
콩 퓨레를 코팅 팬에 붓고 설탕을 넣어 약한 불에서 계속 저으면서 눌지 않게 합니다. 설탕이 녹고 퓨레가 걸쭉해져 주걱에 달라붙고 떨어지지 않을 때까지.
한천을 물에 5분 불려 부드럽게 한 뒤, 물 2큰술과 함께 가열하여 녹입니다. 퓨레에 섞어 굳는 것을 돕습니다(선택 사항).
뜨거운 퓨레를 네모난 틀에 붓고 표면을 평평하게 합니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 넣어 완전히 굳힙니다.
굳은 푸딩을 틀에서 꺼내 한입 크기로 자릅니다. 차갑게 서빙합니다.
Tips
1. 콩을 충분히 불려 부드럽게 합니다; 2. 가장 약한 불로 끊임없이 저어줍니다; 3. 한천 대신 젤라틴을 사용할 수 있으며 양을 조절하세요; 4. 충분히 식혀야 틀에서 쉽게 분리됩니다.
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