白扒四宝
白扒四宝是鲁菜经典名菜，选用海参、鲍鱼、干贝、鱼肚四种珍贵食材，以白扒技法烹制，汤汁奶白，口感软糯鲜美，营养滋补，是宴席上品。
原料
14 种- 水发海参 200克
- 水发鲍鱼 200克
- 水发干贝 100克
- 水发鱼肚 100克
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 2汤匙
- 高汤 1000毫升
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 湿淀粉 2汤匙
- 猪油 50克
- 鸡油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将水发海参、鲍鱼、鱼肚切成长方片；干贝洗净蒸透撕成丝；葱切段，姜切片。
锅中加水烧沸，加入少量料酒，分别下入海参、鲍鱼、鱼肚、干贝焯水30秒，捞出沥干。
锅中加入高汤800毫升，放入葱段、姜片、料酒，大火烧沸后放入四宝，转小火煨10分钟，使其入味，捞出。
另起锅放猪油烧热，下葱姜炸至金黄，倒入高汤200毫升烧沸，拣去葱姜留汤。
将四宝整齐码入锅中，加盐、白胡椒粉、白糖，小火扒制5分钟，期间轻晃锅使受热均匀。
待汤汁浓稠时，淋入湿淀粉勾薄芡，晃锅使芡汁均匀包裹，再淋鸡油，大翻勺使菜肴整齐，盛入盘中。
用烫熟的绿叶菜围边装饰，即可上桌。
小贴士
大翻勺是白扒的关键，需用手腕巧劲一次性将菜肴翻转，保持完整性；若无鸡油，可用香油代替；食材发制需提前完成，保证口感。
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