Quatre Trésors Braisés en Sauce Blanche
Les Quatre Trésors Braisés en Sauce Blanche sont un plat classique du Shandong, mettant en vedette quatre ingrédients précieux braisés dans une sauce crémeuse blanche. C'est tendre, savoureux et élégant pour les banquets.
Ingredients
14 items- Concombre de mer réhydraté 200 g
- Ormeau réhydraté 200 g
- Pétoncle séché réhydraté 100 g
- Vessie natatoire de poisson réhydratée 100 g
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Bouillon 1000 ml
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc moulu ½ c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Fécule humide 2 c. à soupe
- Saindoux 50 g
- Huile de graisse de poulet 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le concombre de mer, l'ormeau et la vessie natatoire en tranches rectangulaires; faites cuire le pétoncle à la vapeur et effilochez; coupez l'oignon vert en tronçons et le gingembre en tranches.
Portez de l'eau à ébullition avec un peu de vin, blanchissez chaque ingrédient séparément 30 secondes, égouttez.
Dans une casserole, ajoutez 800 ml de bouillon, l'oignon, le gingembre et le vin; portez à ébullition, ajoutez les quatre ingrédients, mijotez à feu doux 10 minutes, retirez.
Dans une autre casserole, chauffez le saindoux, faites frire l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ajoutez 200 ml de bouillon, portez à ébullition, jetez l'oignon et le gingembre.
Disposez les quatre ingrédients dans la casserole, ajoutez sel, poivre blanc, sucre; braisez à feu doux 5 minutes en secouant doucement.
Quand la sauce épaissit, ajoutez la fécule humide pour lier, secouez pour enrober; ajoutez l'huile de graisse de poulet; renversez sur un plat de service.
Décorez de légumes verts blanchis et servez.
Tips
Le renversement est crucial pour garder la forme; utilisez la force du poignet pour retourner d'un seul geste. Remplacez l'huile de poulet par de l'huile de sésame si nécessaire. Réhydratez les ingrédients à l'avance.
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