Четыре сокровища, тушёные в белом соусе
Четыре сокровища, тушёные в белом соусе — классическое блюдо Шаньдунской кухни, приготовленное из четырёх ценных ингредиентов. Нежное, вкусное и элегантное, подходит для банкетов.
Ingredients
14 items- Морской огурец (вымоченный) 200 г
- Абалон (вымоченный) 200 г
- Сушёный гребешок (вымоченный) 100 г
- Рыбий пузырь (вымоченный) 100 г
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 кусочек
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Бульон 1000 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Молотый белый перец ½ ч. ложки
- Сахар ½ ч. ложки
- Мокрый крахмал 2 ст. ложки
- Смалец 50 г
- Куриный жир (топлёный) 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте морской огурец, абалон и рыбий пузырь прямоугольными ломтиками; пропарьте гребешок и разберите на волокна; нарежьте зелёный лук и имбирь.
Вскипятите воду с небольшим количеством вина, бланшируйте каждый ингредиент отдельно 30 секунд, обсушите.
В кастрюлю добавьте 800 мл бульона, лук, имбирь и вино; доведите до кипения, положите четыре ингредиента, тушите на слабом огне 10 минут, затем выньте.
В другой кастрюле разогрейте смалец, обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета; добавьте 200 мл бульона, вскипятите, удалите лук и имбирь.
Уложите четыре ингредиента в кастрюлю, добавьте соль, белый перец, сахар; тушите на слабом огне 5 минут, периодически встряхивая.
Когда соус загустеет, добавьте мокрый крахмал для загущения, встряхните для покрытия; добавьте куриный жир; переверните на блюдо.
Украсьте бланшированной зеленью и подавайте.
Tips
Переворот (опрокидывание) — ключ к сохранению формы; используйте силу запястья для переворота одним движением. Замените куриный жир кунжутным маслом, если нет. Заранее вымачивайте ингредиенты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.