सफ़ेद ब्रेज़्ड चार रत्न
सफ़ेद ब्रेज़्ड चार रत्न शैंडोंग व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसमें चार कीमती सामग्रियों को सफेद सॉस में ब्रेज़ किया जाता है। यह नरम, स्वादिष्ट और भोज के लिए उत्तम है।
Ingredients
14 items- समुद्री ककड़ी (भीगी हुई) 200 ग्राम
- अबालोन (भीगा हुआ) 200 ग्राम
- सूखी सीप (भीगी हुई) 100 ग्राम
- मछली का स्विम ब्लैडर (भीगा हुआ) 100 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- शोरबा 1000 मिलीलीटर
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- गीला स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चरबी (सुअर की चर्बी) 50 ग्राम
- मुर्गी की चर्बी का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
समुद्री ककड़ी, अबालोन और मछली के स्विम ब्लैडर को आयताकार टुकड़ों में काटें; सीप को भाप देकर तोड़ें; हरे प्याज के टुकड़े और अदरक के पतले टुकड़े करें।
एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ी शराब डालें, प्रत्येक सामग्री को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें।
बर्तन में 800 मिलीलीटर शोरबा, प्याज, अदरक और शराब डालें; उबाल लें, चारों सामग्री डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर निकाल लें।
दूसरे बर्तन में चरबी गरम करें, प्याज और अदरक को सुनहरा होने तक भूनें; 200 मिलीलीटर शोरबा डालें, उबाल लें, प्याज-अदरक हटा दें।
चारों सामग्री को बर्तन में सजाकर रखें, नमक, सफेद मिर्च, चीनी डालें; धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में बर्तन हिलाएं।
जब सॉस गाढ़ी हो जाए, गीला स्टार्च डालकर और गाढ़ा करें, हिलाएं; मुर्गी की चर्बी का तेल डालें; पलटकर प्लेट में निकालें।
हरी सब्जियों से सजाएं और परोसें।
Tips
पलटना (उलटना) आकार बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है; कलाई के बल का उपयोग करके एक बार में पलटें। मुर्गी की चर्बी न हो तो तिल के तेल का उपयोग करें। सामग्री को पहले से अच्छी तरह भिगोएँ।
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