Quatro Tesouros Braseados em Molho Branco
Quatro Tesouros Braseados em Molho Branco é um prato clássico de Shandong, com quatro ingredientes preciosos braseados em molho branco cremoso, tenro e saboroso, ideal para banquetes.
Ingredients
14 items- Pepino-do-mar hidratado 200 g
- Abalone hidratado 200 g
- Vieira seca hidratada 100 g
- Bexiga natatória de peixe hidratada 100 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Caldo 1000 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída ½ colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Amido úmido 2 colheres de sopa
- Banha de porco 50 g
- Óleo de gordura de frango 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o pepino-do-mar, o abalone e a bexiga natatória em fatias retangulares; cozinhe a vieira no vapor e desfie; corte a cebolinha em pedaços e o gengibre em fatias.
Ferva água com um pouco de vinho, escalde cada ingrediente separadamente por 30 segundos, escorra.
Numa panela, adicione 800 ml de caldo, cebolinha, gengibre e vinho; ferva, junte os quatro ingredientes, cozinhe em fogo baixo 10 minutos, retire.
Noutra panela, aqueça a banha, frite a cebolinha e o gengibre até dourar; adicione 200 ml de caldo, ferva, descarte cebolinha e gengibre.
Disponha os quatro ingredientes na panela, adicione sal, pimenta branca, açúcar; cozinhe em fogo baixo 5 minutos, balançando suavemente.
Quando o molho engrossar, adicione o amido úmido para engrossar, mexa para cobrir; junte o óleo de gordura de frango; vire sobre um prato de servir.
Decore com verduras escaldadas e sirva.
Tips
A virada (inversão) é fundamental para manter a forma; use a força do pulso para virar de uma só vez. Substitua o óleo de frango por óleo de gergelim se não tiver. Hidrate os ingredientes com antecedência.
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