白扒四宝
白扒四宝は山東料理の代表的な一品で、海参、鮑、干貝、魚鰾という四つの高級食材を白いソースで煮込んだ料理です。クリーミーで柔らかく、風味豊かで、宴席に最適です。
Ingredients
14 items- 水発海参 200g
- 水発鮑 200g
- 水発干貝 100g
- 水発魚鰾 100g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1片
- 料理酒 大さじ2
- スープ（高湯） 1000ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ラード 50g
- 鶏油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
水発海参、鮑、魚鰾を長方形に切る。干貝は洗って蒸し、ほぐす。ネギはぶつ切り、生姜は薄切りにする。
鍋に湯を沸かし、少量の酒を加え、それぞれの材料を30秒ほど茹でて水気を切る。
鍋にスープ800ml、ネギ、生姜、酒を入れて沸騰させ、四宝を加え弱火で10分煮込んで味を含ませ、取り出す。
別の鍋にラードを熱し、ネギと生姜をきつね色になるまで炒め、スープ200mlを加え沸騰させ、ネギ生姜を取り除く。
四宝を鍋にきれいに並べ、塩、白こしょう、砂糖を加え、弱火で5分間煮る。時々鍋を揺すって均一に熱を通す。
汁がとろりとしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に絡める。鶏油を加え、大返しで器に盛る。
茹でた青菜を周りに飾って完成。
Tips
大返し（ひっくり返す）は白扒の要。手首のスナップで一気に返し、形を整える。鶏油がなければごま油で代用可。材料は前日から戻しておくとよい。
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