素锅烤鸭
素锅烤鸭以豆腐皮包裹鲜美馅料，煎至金黄酥脆，形似烤鸭而口感层次丰富，是极具创意的素食佳肴。
原料
11 种- 豆腐皮（干张） 2张
- 干香菇 5朵
- 冬笋 100克
- 胡萝卜 1根
- 酱油 2汤匙（30毫升）
- 食用油 3汤匙（45毫升）
- 白砂糖 1茶匙（5克）
- 五香粉 1/2茶匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 1汤匙（8克）
- 甜面酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
干香菇提前2小时用温水泡发，挤干水分后与冬笋、胡萝卜分别切成细丝。中火烧热1汤匙油，先下香菇丝煸炒1分钟出香，再加入笋丝和胡萝卜丝翻炒2分钟，加酱油、糖、五香粉和盐调味，盛出晾凉备用。
将豆腐皮平铺在案板上，用湿布盖2分钟使其回软。取一张豆腐皮，表面刷一层薄油，将炒好的馅料沿着一边铺成条状，留出约2厘米边缘。玉米淀粉加少量水调成糊，涂抹在边缘作封口。
将豆腐皮紧紧卷起，两头往里折，用牙签固定封口。另一张豆腐皮重复操作。卷好的素鸭卷放入蒸盘，大火蒸8分钟定型，取出晾凉。
平底锅大火烧热，倒入2汤匙油，转中小火，放入素鸭卷，煎至底面金黄后小心翻面，继续煎至两面金黄酥脆，约8分钟。煎时用铲子轻压使其均匀受热。
煎好后取出，斜切成1.5厘米厚的块，摆入盘中。可搭配甜面酱、黄瓜丝和葱白丝食用。外酥里嫩，素香浓郁，风味独特。
小贴士
豆腐皮要选用薄而有韧性的干张。蒸制可以让馅料和皮贴合，煎时不易散开。煎时火候不宜太大，以免外焦内冷。
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