素鍋烤鴨（ベジタリアン風）
豆腐皮で旨味たっぷりの具を包み、黄金色にカリッと焼き上げた素鍋烤鴨。見た目も味も本格的な焼き鴨を彷彿とさせる、独創的なベジタリアン料理です。
Ingredients
11 items- 豆腐皮（干張） 2枚
- 干ししいたけ 5個
- 冬筍 100g
- 人参 1本
- 醤油 大さじ2（30ml）
- 食用油 大さじ3（45ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1（8g）
- 甜面醬 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
干ししいたけはぬるま湯に2時間浸してもどし、水気を絞って、冬筍、人参とともに千切りにする。中火で油大さじ1を熱し、しいたけを1分炒めて香りを出し、冬筍、人参を加えて2分炒める。醤油、砂糖、五香粉、塩で調味し、取り出して冷ます。
豆腐皮をまな板に広げ、湿らせた布をかぶせて2分おき柔らかくする。1枚の豆腐皮に薄く油を塗り、炒めた具を端に帯状にのせ、約2cmの縁を残す。片栗粉を水で溶いて糊を作り、縁に塗って閉じる。
きつく巻き上げ、両端を折り込み、つまようじで留める。もう1枚も同様にする。巻き終えたものを蒸し器に並べ、強火で8分蒸して形を整え、取り出して冷ます。
フライパンを強火で熱し、油大さじ2を入れ、中弱火にする。巻きを入れて底面が黄金色になるまで焼き、裏返して両面がカリッとするまで約8分焼く。焼きながらへらで軽く押さえると均一に焼ける。
焼き上がったら取り出し、斜めに1.5cm幅に切って皿に盛る。甜面醬、千切りキュウリ、白ネギの千切りを添えて。外はカリッと中はしっとり、素の風味豊か。
Tips
豆腐皮は薄くて弾力のあるものを選ぶ。蒸すことで具と皮がなじみ、焼くときにほどけにくい。焼くときは強火にしすぎないように。外が焦げて中が冷たいのを防ぐ。
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