শাকাহারী হাঁস রোস্ট (素鍋烤鴨)
এই শাকাহারী পদে টোফুর পাতায় সুস্বাদু পুর ভরে সোনালি করে ভাজা হয়, যা ভাজা হাঁসের মতো দেখতে এবং স্তরযুক্ত স্বাদে সমৃদ্ধ।
Ingredients
11 items- টোফু স্কিন (শুকনো সয়াবিন শীট) ২টি শীট
- শুকনো শিয়াটাকে মাশরুম ৫টি
- শীতকালীন বাঁশের কচি ডগা ১০০ গ্রাম
- গাজর ১টি
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- সাদা চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- পাঁচ মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ (৮ গ্রাম)
- মিষ্টি বিন সস (甜麵醬) পরিমাণ মত
Nutrition
Steps （5 steps）
শুকনো মাশরুম গরম পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, পানি ঝরিয়ে নিন, বাঁশের ডগা ও গাজরের সাথে সূক্ষ্ম করে কুচি করুন। মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, মাশরুম কুচি ১ মিনিট নাড়ুন, বাঁশের ডগা ও গাজর যোগ করুন, ২ মিনিট নাড়ুন। সয়া সস, চিনি, পাঁচ মসলা ও লবণ দিয়ে সিজন করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
টোফু স্কিনটি বোর্ডে বিছিয়ে দিন, ভেজা কাপড় দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন নরম করার জন্য। একটি স্কিনে পাতলা করে তেল ব্রাশ করুন। ভাজা পুরটি এক প্রান্ত বরাবর লম্বা করে রাখুন, ২ সেমি প্রান্ত ফাঁকা রাখুন। কর্নস্টার্চ পানির সাথে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে প্রান্তে লাগান সিল করার জন্য।
শক্ত করে পেঁচিয়ে দিন, দুই প্রান্ত ভাঁজ করে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। দ্বিতীয় স্কিন দিয়েও একই কাজ করুন। পেঁচানো রোলগুলি স্টিমারে রেখে উচ্চ আঁচে ৮ মিনিট স্টিম করুন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
নন-স্টিক প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন, আঁচ মাঝারি-নিচে নামান। রোলগুলি দিয়ে নিচের দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সাবধানে উল্টিয়ে অন্য দিক সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৮ মিনিট। ভাজার সময় স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা চাপ দিন সমান ভাজার জন্য।
নামিয়ে তির্যকভাবে ১.৫ সেমি মোটা করে কেটে প্লেটে সাজান। মিষ্টি বিন সস, শসা কুচি ও সাদা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম, সমৃদ্ধ শাকাহারী স্বাদ।
Tips
টোফু স্কিন পাতলা কিন্তু স্থিতিস্থাপক নির্বাচন করুন। স্টিম করলে পুর স্কিনে আটকে যায় এবং ভাজার সময় খুলে যায় না। ভাজার সময় আঁচ খুব বেশি রাখবেন না যাতে বাইরে পুড়ে ভিতর কাঁচা না থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।