素烧茄子
素烧茄子是一道经典家常素菜，茄子软糯入味，酱汁醇厚，少油健康，配米饭一绝。
原料
10 种- 茄子 2根（约400克）
- 大蒜 3瓣
- 小葱 1根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 水 100毫升
- 盐 1茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
茄子洗净不去皮，切成滚刀块放入大碗，撒入1茶匙盐抓匀，腌制10分钟，然后用手挤干茄子水分或用厨房纸巾吸干表面水分。
取小碗，加入生抽、老抽、白糖、玉米淀粉和100毫升水，搅拌至淀粉完全溶解，调成料汁备用。
炒锅中火烧热，倒入3汤匙油，加热至油温六成（筷子插入冒密集小泡），放入茄子块平铺，中小火煎4-5分钟，不时翻动，至表面金黄、变软后盛出。
锅中留约1汤匙底油，放入蒜末，中火爆香20秒至散发出香味。
倒入调好的料汁，转大火煮沸，放入煎好的茄子，转中火翻炒均匀，烧2-3分钟至汤汁浓稠包裹茄子。
依个人口味加入少许香醋，尝味补盐，继续中火煸炒1-2分钟至汤汁基本收干，锅底只剩油。
关火，撒上葱花装饰，出锅装盘即可。
小贴士
1. 茄子先用盐腌挤干再煎，可有效减少吸油并保持形状。2. 料汁中加淀粉使芡汁明亮浓稠。3. 最后加香醋提鲜解腻。
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