Тушёные баклажаны (вегетарианское)
Вегетарианские тушёные баклажаны — классическое домашнее китайское блюдо, баклажаны нежные и ароматные в насыщенном соусе, мало масла, полезно, идеально с рисом.
Ingredients
10 items- Баклажан 2 шт (400 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 1 перо
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Вода 100 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымыть баклажаны, не очищая, нарезать кусочками. Положить в миску, добавить 1 ч. ложку соли, перемешать, оставить на 10 мин. Отжать влагу или обсушить бумажным полотенцем.
В маленькой миске смешать светлый и тёмный соевый соус, сахар, крахмал и 100 мл воды.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 3 ст. ложки масла. Обжарить баклажаны в одном слое 4-5 мин, переворачивая, до золотистого цвета и мягкости. Отложить.
Оставить в воке 1 ст. ложку масла, добавить чеснок, обжарить 20 секунд до аромата.
Влить соус, довести до кипения на сильном огне. Вернуть баклажаны, уменьшить огонь, готовить 2-3 мин, помешивая, до загустения соуса.
По желанию добавить уксус, отрегулировать соль. Готовить ещё 1-2 мин на среднем огне, пока соус не загустеет.
Выключить огонь, посыпать зелёным луком, подавать.
Tips
1. Соление и отжимание баклажанов уменьшает впитывание масла. 2. Крахмал загущает соус и придаёт блеск. 3. Уксус в конце подчёркивает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.