素焼き茄子（ベジタリアン）
柔らかな茄子を醤油ベースのタレで煮込んだ、ヘルシーでご飯が進む中華風のベジタリアン料理です。
Ingredients
10 items- 茄子 2本（約400g）
- ニンニク 3片
- 青ネギ 1本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 100ml
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
茄子は洗って皮付きのまま一口大の乱切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1をまぶし、10分置く。水気をしっかり絞るかキッチンペーパーで拭く。
小鉢に薄口醤油、濃口醤油、砂糖、片栗粉、水100mlを入れ、粉が溶けるまで混ぜる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れる。茄子を重ならないように並べ、4〜5分ほど時々返しながら揚げ焼きにし、表面がきつね色になり柔らかくなったら取り出す。
鍋に大さじ1の油を残し、ニンニクを入れて中火で20秒炒める。
合わせ調味料を注ぎ入れ、強火で沸騰させる。茄子を戻し入れ、中火にし、2〜3分ほど炒め合わせ、タレがとろりとするまで煮からめる。
好みで酢少々を加え、塩加減を調節する。中火でさらに1〜2分、タレがほぼなくなるまで炒める。
火を止めて青ネギを散らし、器に盛る。
Tips
1. 茄子を塩で揉んで水気を絞ると油の吸収が抑えられる。2. 片栗粉でタレにとろみとツヤが出る。3. 最後に酢を加えると味が引き締まる。
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